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Restauration
Sacré l'un des meilleurs glaciers de France par le Gault et Millau en 2012, Philippe Faur perpétue l’art de la glace artisanale française, tout en plaçant l’importance du bien-manger au cœur de sa démarche. ’Il développe un nouveau concept de restaurant en Haute-Garonne : "Monsieur FAUR", qui allie... "la tradition de la pizza italienne à la créativité de la glace française" !
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L’enquête de conjoncture mensuelle, pilotée par le CRTL d’Occitanie, laisse voir un mois de juillet en léger retrait par rapport au début de saison (mois de mai et juin) dans la région. Mais les mois d’août et de septembre semblent promettre de belles perspectives… En attendant, la canicule est bien là et cela va être encore plus chaud ce week-end.
Partiront, partiront pas... C'était la valse hésitation de la part des Grands Buffets, l'emblématique méga-établissement, qui envisageait sérieusement de quitter sa terre natale. Les villes ne manquaient pas pour faire les yeux doux à ce géant. Mais un accord a finalement pu être trouvé, le Grand Narbonne prévoyant près de 20M€ d’investissements pour donner un nouvel essor à l’Espace de Liberté et aux Grands Buffets.
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Le département des Pyrénées-Orientales se distingue en France par la présence d’un “Centre de Conservation et de Restauration du Patrimoine” unique en son genre. Il a pour missions d’assurer la connaissance, la sauvegarde et la valorisation des milliers d’œuvres d’art que possède le territoire. Son action la plus récente a concerné la restauration de l’ancre marine du Monument aux morts de la Place des Esplanades, à Perpignan
Le IIIe Congrès gastronomique “Fait en Pyrénées” organisé par le GECT Pirineos – Pyrénées s’est déplacé à Tarbes, où Carmelo Bosque, chef du restaurant “Lillas Pastia” à Huesca (une étoile Michelin et un Sol Repsol) ; Eduardo Salanova, chef de “L’Espacio N” (une étoile Michelin) ; et Julien Bergua (photo), chef de l'”Auberge des Aryelets” à Aulon (BIB gourmand du Guide Michelin) ont donné différentes masterclasses.
Le 2 novembre débutera sur TF 1 la nouvelle série quotidienne “Ici tout commence”, l’histoire d’une dynastie de grands chefs tournée en Camargue. Les téléspectateurs plongeront dans la vie d’une école qui forme les futurs grands noms de la gastronomie. Mais toujours dans la région, à Souillac dans le Lot, tout est vrai, et c’est Thierry Marx qui parraine le bachelor “Chef, chef d’entreprise”.
Fort du succès des 6 années précédentes à la recherche de jeunes talents de la cuisine française désireux de s’installer à leur compte, Gault&Millau renouvelle l'expérience en 2020. L'objectif reste le même, celui d’aider plus que jamais des chefs de cuisine à devenir des chefs d’entreprise.
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