Au cœur des Corbières, les vignes de Château Haut-Gléon s’épanouissent sur des coteaux caillouteux balayés par la tramontane, à une altitude qui préserve la fraîcheur naturelle des raisins. La rivière Berre, les forêts de chênes et les parcelles truffières composent un environnement singulier où les cépages du Languedoc trouvent leur expression la plus authentique (*). Sous terre, trois sources naturelles participent à la fraîcheur et à la minéralité des vins. De quoi séduire le chef nîmois étoilé Jérôme Nutile, pour un mariage gustatif qui va bien au-delà d’un simple accord mets / vins…
“S’unir à Château Haut Gléon était comme une évidence. Les vins du Château correspondent à la cuisine de ma maison, basée sur le produit brut, une cuisine contemporaine avec beaucoup de goût. Lors de ma visite à Château Haut Gléon, j’ai senti qu’il y avait une réelle exigence de fabrication. Ce sont des vins qui peuvent se marier avec la gastronomie” confie le chef nîmois.
“Faire rayonner les terroirs du Languedoc à travers la gestronomie”
Chef étoilé et Meilleur Ouvrier de France, Jérôme Nutile s’est imposé au fil des années comme l’une des figures majeures de la gastronomie occitane. Une quête permanente d’excellence qui semble trouver aujourd’hui un écho naturel dans les vins de Château Haut Gléon… Illustrant ainsi l’ambition affichée par les Vignobles Foncalieu : “Faire rayonner les terroirs du Languedoc à travers la gastronomie et démontrer que les grands vins trouvent naturellement leur place à la table des grands chefs.”
Deux “propositions” gastronomiques pour apprécier un vin d’exception
Jérôme Nutile a imaginé deux recettes originales en accord avec les cuvées de Château Haut Gléon :
Avec le Château Haut Gléon blanc, (Chardonnay, Roussanne et Viognier) le chef propose une langoustine accompagnée d’asperges vertes de pays, de fraises au basilic, de pamplemousse caramélisé et d’un lait d’amande fumé. Un jeu subtil entre fraîcheur, douceur et tension qui trouve un prolongement naturel dans le vin. “Château Haut Gléon blanc est un vin tendu, avec beaucoup de fraîcheur tout en étant équilibré. Il répond au plat sans le masquer”, explique Jérôme Nutile.
Le Château Haut Gléon rouge (Syrah et Grenache) accompagne quant à lui un agneau de la Crau aux herbes de région, tomates et citron confits, olives taggiasche et émulsion à l’ail des ours. Un plat profondément ancré dans les saveurs du Sud, auquel le vin apporte élégance et longueur : “Il fallait un vin avec beaucoup de souplesse, rond, avec des arômes qui se prolongent et une grande élégance. Château Haut Gléon rouge s’y prête parfaitement”, poursuit le chef.
La rencontre d’un chef et d’un terroir atypique
“La cuisine c’est avant tout du partage, je veux donner du plaisir à mes convives” assure le chef nîmois. Ainsi, à travers ces accords, “l’objectif n’est pas de démontrer mais de révéler : faire dialoguer le vin et la cuisine dans une même recherche d’émotion et d’authenticité.”
Un mot tout de même à propos d’un domaine qui incarne l’excellence viticole et l’art de vivre à la française. Mais aussi l’histoire du Languedoc et des Corbières. Le Domaine du Château Haut-Gléon est alimenté par sept sources naturelles qui proviennent des Corbières. Le microclimat local est plutôt frais grâce à l’exposition nord de la majorité de nos vignes, à la présence de la rivière de la Berre qui serpente au milieu du domaine et aux sources naturelles qui permettent aux sols de conserver l’humidité.
Ce terroir atypique pour la région donne aux vins du Château une fraîcheur et une finesse rares. “Notre travail sur le vignoble d’Haut-Gléon et les sols calcaires, vise à garantir la qualité optimale de nos vins et à obtenir une mosaïque de cépages afin de produire des vins plus frais et une palette aromatique toujours plus riche”, souligne l’équipe.
Ph.-M.