Après un très fort développement de la filière du lait bio, pour un pic atteint en 2022, celle-ci connait depuis une baisse régulière. Sur les dix premiers mois de l’année 2025, les volumes de lait de vache biologique en Occitanie ont enregistré une baisse de 2.8% par rapport à la même période de l’année précédente (chiffres Draaf Occitanie). Dans le Tarn (9% de la production régionale) le vieillissement des éleveurs est aussi en cause. Pourtant, certains y croient encore, tels Guillaume et Julie, avec le soutien de Biolait, un groupement qui “agit pour une agriculture laitière bio vertueuse et accessible à tous.”
Non issus du monde agricole, ils ont repris une ferme laitière qu’ils ont convertie en bio en 2023. Leur choix : miser sur le pâturage, l’autonomie alimentaire à 95% et un modèle capable de concilier performance économique et qualité de vie.
Guillaume a cependant une formation agricole (ESA Angers) et a travaillé dix ans comme conseiller auprès des éleveurs à la Chambre d’agriculture. Julie avait une envie, qui remontait à l’enfance : “être fromagère !” Deux vocations qui ne demandaient qu’à s’épanouir et…
… Quand ils se sont rencontrés, ils souhaitaient avoir leur ferme, travailler en bio et produire du lait. “Des vaches, de l’herbe et ça produit du lait : c’est magique, c’est beau !” explique tout simplement Guillaume.
Deux ans après leur installation, ils expliquent comment ils ont relevé les défis de la reprise d’exploitation, pourquoi ils croient encore à l’avenir du lait bio et au collectif Biolait (collecteur) et comment l’accompagnement des anciens propriétaires leur permet aujourd’hui de prendre des congés, une réalité encore peu fréquente dans le monde de l’élevage.
En autonomie alimentaire à 95%
A Mazamet, dans le Tarn, leur exploitation fait aujourd’hui 50 hectares, avec quelques ha de maïs et tout le reste en prairies pour faire pâturer les bêtes (un troupeau de 37 vaches dont 35 laitières de raecs Prim Holstein, Montbéliarde, 5/6 races croisées, Jersisaises). Celles-ci paturent 300 jours par an en pâturage tournant, c’est-à-dire que tout est ouvert au début, puis peu à peu l’espace à pâturer est restreint. Une technique plus économique et qui permet aux vaches d’avoir toujours de l’herbe.
Grâce à cette méthode, ils sont en autonomie alimentaire à 95% et les soins apportés aux animaux sont à base d’homéopathie. Par ailleurs, ils produisent aussi des poulets et des pintades fermières, vendues à la ferme.
Biolait, partenaire de 1100 fermes adhérentes
Elément essentiel de leur démarche, ils ont rejoint le collectif Biolait il y a deux ans, partageant les valeurs et la politique du groupement. Biolait est le pionnier du lait 100% bio en France. Six fermes à l’origine, en 1994, avec une envie précise et ambitieuse : “Créer la filière laitière bio !”
Aujourd’hui, près de 30 ans plus tard, c’est une véritable communauté de 1100 fermes adhérentes, soit 1800 producteurs et productrices “engagés plus que jamais pour une agriculture différente : éthique, vertueuse et pleine de sens.” En 2026, l’Occitanie compte 48 fermes Biolait (*) dont 8 dans le Tarn (30% des fermes laitières bio du département).
En savoir plus sur Biolait : https://www.biolait.eu/
Philippe MOURET
(*) Ferme type Biolait en Occitanie : 112 hectares; 2 UTH; 44 vaches; 83% herbe; 180.000 litres de lait. 27,9% font de la transformation sur place
