En Occitanie, 20 % des fermes laitières bio ont disparu entre 2022 et 2025. Dans le Tarn, près de 6 éleveurs laitiers bio sur 10 ont plus de 55 ans. Dans une filière confrontée au défi du renouvellement des générations, les installations restent rares. À Mazamet (Tarn), Guillaume et Julie font pourtant partie d’une nouvelle génération d’éleveurs, avec le soutien du collectif “Biolait”.