Quel cadeau offrir au Saint-Père lors de son passage dans la cité mariale ? Pour les 26 et 27 septembre, l’artisane lourdaise Elodie a imaginé “La Providence”, un vinaigre de grenade d’exception ! Histoire d’une cuvée exclusive pour la visite du Pape Léon XIV…
L’histoire de Maison Heness -nom formé des initiales de la famille- commence dans l’Aude, entre Corbières et Pyrénées, au Jardin d’Heness. Élodie y cultive des grenadiers, jusqu’au jour où une bouteille de jus oubliée dans l’atelier se transforme naturellement en vinaigre.
De cette découverte inattendue naît un savoir-faire artisanal singulier : une fermentation naturelle et un long vieillissement, sans aucun procédé accéléré. En août 2025, l’aventure prend un nouveau tournant avec l’ouverture d’une boutique taillée dans la roche, au 31 rue de la Grotte à Lourdes.
Une entrée “sacré” dans une gamme déjà riche
Cerise, framboise, citron confit, menthe, fève de Tonka, miel, fraise, poivre du Timut : la maison propose de nombreuses déclinaisons gastronomiques autour de la grenade. Parmi elles, la cuvée Bernadouce, un vinaigre au cresson inspiré du récit de la neuvième apparition de Bernadette Soubirous, où la Vierge lui aurait demandé de manger l’herbe devant la Grotte. Une façon pour Élodie Moussa de faire dialoguer son savoir-faire avec l’histoire et l’âme du territoire.
La cuvée spéciale Léon XIV – “La Providence” associe la grenade au fenouil sauvage occitan. Le miel venant équilibrer avec douceur l’amertume de la plante. Ce mariage aromatique a été pensé en écho au premier voyage apostolique de Léon XIV en Turquie et au Liban, fin 2025. Pour cette occasion, le vinaigre de grenade utilisé a vieilli au moins cinq ans en tonneau.
Un “hommage gastronomique à un héritage millénaire”
“Notre Saint-Père cherchant à tisser des liens entre Orient et Occident, nous avons choisi de créer un vinaigre de grenade, un fruit d’origine orientale, avec du fenouil sauvage typiquement occidental, récolté sur notre champ en Occitanie. Nous y avons ajouté du miel, dont la douceur vient équilibrer l’amertume de la plante” précise Elodie Moussa, fondatrice et fabricante de la Maison Heness.
La Cuvée Léon XIV – La Providence est un hommage gastronomique à un héritage millénaire, et non un objet religieux, souligne la Maison Heness.
Pour cette Cuvée Léon XIV, la Maison Heness s’est associée aux Sels de Gruissan afin d’intégrer à cette création un sel issu du terroir méditerranéen. Produit au Salin de l’Île Saint-Martin, le sel de Gruissan s’inscrit dans un savoir-faire de sauniers transmis de génération en génération.
Ph.-M.
Édition limitée, en vente à la boutique (31 rue de la Grotte, Lourdes) à partir du 23 septembre 2026, au moins jusqu’à Noël. Coffret & tarifs : Coffret de 3 vinaigres (10 cl) : citron confit au sel de Salies-de-Béarn, Bernadouce (cresson) et Léon XIV (fenouil sauvage, miel, sel de Gruissan) : 25 € ; coffret de deux : 19 € ; vinaigre Léon XIV seul : 11 €. Origine Grenadiers cultivés au Jardin d’Heness, exploitation familiale située dans l’Aude.
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