En 2020, 21 nouvelles entreprises coopératives ont adhéré à l'Urscop Occitanie-Pyrénées, représentant 76 emplois sur le territoire de l'Union régionale. Ce sont 393 entreprises coopératives qui maillent ainsi le territoire du Pôle Occitanie-Pyrénées, l'une des deux entités regroupant les sociétés coopératives régionales.