Longtemps associé à une cuisine traditionnelle, le veau opère aujourd’hui un véritable retour sur les tables gastronomiques. Plus précis, plus léger, plus technique, il séduit une nouvelle génération de chefs en quête de produits à la fois identitaires et polyvalents. Et le Veau d’Aveyron et du Ségala s’impose désormais comme une référence.