Cultivé depuis le Moyen-Âge exclusivement en Petite-Camargue, le sel et la fleur de sel de Camargue ont été popularisés par de grands chefs comme les Frères Pourcel, Roger Merlin et Michel Kayser. La réputation de qualité de ce sel couronné aujourd’hui par l’Europe remonte au XVIIe siècle pour le salage du Roquefort.