Malgré son âge canonique, 230 millions d’années, l’huître bénéficie d’une image fraîche. Les Romains en firent des orgies, les rois de France la plaçait en vedette à leur table. L’élevage a toujours su s’adapter. Avec le réchauffement et autres pollutions, le pourra-t-il encore ? Stéphane Prouveau de l’Ifremer et Catherine Dupont du CNRS, nous racontent cette passionnante histoire et en imaginent l’avenir. Avec un projet de renaissance de la « plate ». Même l’étang de Thau, où l’on produit 8 % des huîtres françaises, on anticipe avec entre autres l’installation de panneaux solaires…