La reprise d’une coutellerie emblématique est l’occasion de mesurer le dynamisme de ce territoire “où tout est possible”, selon Nicolas Mourgues, entrepreneur en reconversion professionnelle qui a repris cette fabrication avec la volonté de l’inscrire dans son terroir. Un exemple de réussite en circuit court avec 900 couteaux vendus en quelques mois saluée par de nombreux responsables dont Sophie Pantel, présidente du département.