Coutume culturelle bien ancrée en Camargue autour du taureau et du cheval, peu connue ailleurs, la bouvine n’est apparue telle qu’elle est organisée, en saisons, que depuis un siècle. Le sociologue Guy Laurans en explique les linéaments et s’inquiète à la fois de la montée des eaux et de sa possible artificialisation pour plaire aux touristes.