Les membres de ce club informel, qui réunit pour l’instant une vingtaine de caves, de bistrots et de restaurants de Paris et de sa proche banlieue, s’engagent à célébrer la diversité des Vins de Gaillac (Tarn), dont l’identité est liée à cinq cépages indigènes : le loin de l’œil, le mauzac, le braucol, le duras et le prunelart. Les adresses labellisées sont reconnaissables à leur plaque émaillée, surmontée du nom des “Comptoirs gaillacois.”