Professeur d’économie à l’université de Montpellier, le Sétois Olivier Torrès a avec son observatoire Amarok inventé un outil statistique pour évaluer la santé et le risque d’épuisement professionnel des agriculteurs de façon globale en tenant compte des facteurs de stress mais aussi des éléments de satisfaction. Une expérimentation avec notamment la Mutualité sociale agricole du Languedoc a déjà donné de bons résultats. Olivier Torrès est déjà à l’origine de la possibilité inscrite dans la loi pour les services de santé au travail de s’intéresser à la santé des chefs d’entreprise.